35 fokkers en 4 restaurateurs hebben hun krachten gebundeld om een kwaliteitsvleesindustrie aan te bieden in het hart van Beaufortain. Dit vlees is voornamelijk afkomstig van 2 lokale rassen, Tarine en Abondance. Het voldoet in essentie aan de specificaties van de AOC Beaufort op het gebied van veevoer.
De productie profiteert van volledige traceerbaarheid, totdat het te koop wordt aangeboden, aangezien het slachthuis zich op de Beaufort-vlakte bevindt.
Goed locavore-plan!
Liefhebbers van kortsluiting, in de SICA Viande du Beaufortain vindt u kalfs- of koeienvlees, verkocht in dozen van 2 tot 5 kg.
de pormonier
Het verwerken van varkens is nog steeds een gangbare praktijk in Beaufortain. Het is gebruikelijk om uw pormonier te maken, net als uw bloedworst, worstjes, diots, hammen, terrines, paté de tête, enz.
De pormonier was "de worst van de arme man". We gebruikten de onderste delen van het varkensvlees, namelijk het slachtafval, de keel, het hart, de nieren of zelfs de longen. Er werd een grote verscheidenheid aan groenten toegevoegd, afhankelijk van wat er tijdens het winterseizoen in de tuin was achtergebleven: prei, snijbiet, spinazie, sla.
Je zult ook leuk vinden
De geschiedenis van Arêches-Beaufort is nauw verbonden met de gelijknamige kaas die het beroemd heeft gemaakt: Beaufort. Bijgenaamd de "prins van […]
De andere heer van het bord hier is Grataron. Grataron du Beaufortain, ook wel Grataron d'Arêches genoemd, is een van de zeldzame kazen […]
Je kent Beaufort, grataron, misschien heb je al enkele Beaufortain-vleesspecialiteiten geproefd, het zal […]
