35 fokkers en 4 restaurateurs hebben hun krachten gebundeld om een ​​kwaliteitsvleesindustrie aan te bieden in het hart van Beaufortain. Dit vlees is voornamelijk afkomstig van 2 lokale rassen, Tarine en Abondance. Het voldoet in essentie aan de specificaties van de AOC Beaufort op het gebied van veevoer.

De productie profiteert van volledige traceerbaarheid, totdat het te koop wordt aangeboden, aangezien het slachthuis zich op de Beaufort-vlakte bevindt.

Goed locavore-plan!

Liefhebbers van kortsluiting, in de SICA Viande du Beaufortain vindt u kalfs- of koeienvlees, verkocht in dozen van 2 tot 5 kg.

de pormonier

Het verwerken van varkens is nog steeds een gangbare praktijk in Beaufortain. Het is gebruikelijk om uw pormonier te maken, net als uw bloedworst, worstjes, diots, hammen, terrines, paté de tête, enz.

De pormonier was "de worst van de arme man". We gebruiken de kleine stukjes van het varkensvlees, dat wil zeggen het slachtafval, de keel, het hart, de nieren of de longen. Er werd een grote verscheidenheid aan groenten aan toegevoegd, afhankelijk van wat er in de winter in de tuin overbleef: prei, snijbiet, spinazie, salades.