Geplaatst op 20 oktober 2022 Leestijd: 6 min
Vandaag staat gulzigheid op het rendez-vous! Voorbij de mythische Beaufort, die de hele landbouwsector in de Beaufortain promoot, ontdek alle smaakrijkdom van dit gebied waar levensgenieters hun geluk zullen vinden. En als bonus geven we je het geheim van een grootmoeder, alles wat het meest lokaal is: het recept voor gougères au grataron!
Beaufort, Beaufort & Grataron
Focus op Beaufort.
Sinds 1994 heeft Beaufort het label "Opmerkelijke smaak van de smaak" en promoot een opmerkelijke site die is gekoppeld aan een lokaal product waarvan de geschiedenis, het erfgoed en de kwaliteit bijzonder rijk zijn. Voor de bezoeker is het de garantie van een gastronomisch verblijf! Elk najaar verwelkomt Beaufort tijdens de Salon du Goût de andere opmerkelijke sites van de Goût de France, zodat ze hun producten kunnen presenteren en verkopen. Zo staan Beaufort en Grataron naast andere rijkdommen van gastronomisch Frankrijk.
Dit jaar vond de 26e editie van dit hoogtepunt van het gebied plaats. Velen waren degenen die de deuren van de show overstaken om de rijkdom van vele terroirs uit de 4 hoeken van Frankrijk en zelfs Italië te ontdekken. De mogelijkheid om elkaar ook te ontmoeten rond een goede proeverij van oesters uit Cancale, Italiaanse vleeswaren of kazen uit vele horizonten zoals Fourme d'Ambert, Saint Nectaire of allemaal vergezeld van een goed Croës-brood gevormd door het team van de gelijknamige bakkerij in Beaufort. Zonder te vergeten meerdere drankjes, met mate gewaardeerd door de vele levensgenieters die het hele weekend aanwezig zijn.
Terug naar de tentoonstelling van opmerkelijke smaakplekken: https://www.areches-beaufort.com/nos-temps-forts/salon-du-gout/
Een naam die naar kaas ruikt, de “Prins der Kazen”, Le Beaufort.
De geschiedenis van Arêches-Beaufort is nauw verbonden met de gelijknamige kaas die het beroemd heeft gemaakt: Beaufort. Bijgenaamd de "prins van Gruyères", het is een van de favoriete kazen van de Fransen. Beaufort is een product dat bergen en mensen samenbrengt. Gelabeld AOP, het is een rauwe, volle melkkaas met een geperste gekookte pasta, erkend om zijn kwaliteit en zijn oneindige smaakpalet. Het is het resultaat van een voorouderlijke knowhow afkomstig uit de Savoie, die gedurende vele jaren is bestendigd.
Het was in Beaufort dat de "sarcle" (houten cirkel) werd uitgevonden om het transport van kaaswielen van de bergweiden naar de kelders te vergemakkelijken. Sindsdien is de productie het vlaggenschip van het gebied geworden en vertegenwoordigt het een belangrijk onderdeel van de economie: meer dan 600 banen zijn gekoppeld aan de sector en er worden elk jaar 30 wielen gemaakt. Profiteer van uw verblijf in Arêches-Beaufort om de fabricagegeheimen van deze emblematische kaas te ontdekken.
Ontmoet tijdens uw vakantie de boeren van Arêches-Beaufort die u graag rondleiden op hun boerderij en u hun vak uitleggen. U ontdekt de verschillende boerderijen in de regio, de koeien die de melk produceren die gebruikt wordt om Beaufort te maken natuurlijk, maar ook de geiten, ezels, varkens, konijnen, kippen, slakken... en zelfs lama's!
Zuivelcoöperatie Beaufortain
Achter de schermen bij Beaufort Om hun kaas nieuw leven in te blazen, organiseerden de producenten zich en richtten ze in 1961 hun coöperatie op. Jaar na jaar groeide, moderniseerde deze 'coop', ging open voor het publiek en startte met directe verkoop. Vandaag produceert het etablissement met 14 miljoen liter melk van zijn 184 leden meer dan 30 wielen Beaufort per jaar, ofwel een kwart van de nationale productie. Om alles te weten te komen over deze uitzonderlijke kaas, biedt de coöperatie het hele jaar door een rondleiding: tentoonstelling over Beaufort en zijn grondgebied, galerij met zicht op de productieruimte. Op het programma van deze zintuiglijke benadering: geurdozen, video's, getuigenissen, voorwerpen om aan te raken, modellen.
U kunt ook de kelders bezoeken. En zodat het hele gezin ervan kan genieten, worden er educatieve workshops georganiseerd voor groepen kinderen van 3 tot 10 jaar en van 11 tot 16 jaar.
Informatie over de coöperatie: https://www.areches-beaufort.com/producteur-local/fromagerie-cooperative-laitiere-du-beaufortain/
De Grataron
De andere heer van het bord. Grataon du beaufortain, ook wel Grataron d'Arêches genoemd, is een van de zeldzame kazen van rauwe en volle geitenmelk, met een licht geperste ongekookte pasta en een gewassen korst, geboren in Beaufortain. Het is cirkelvormig met een diameter van 8 tot 10 centimeter en een dikte van 3 tot 4 centimeter voor een gewicht van 350 gram. In de mond biedt het fijne geitenaroma's met zoete aroma's van terroir met een fruitige geur van hazelnoten. Een authentieke geitenkaas, met een uitgesproken smaak. Aarzel tijdens uw verblijf niet om de boeren te ontmoeten die het produceren, zoals de Ferme de Monsieur Seguin.
Op sommige boerderijen krijg je de kans om deel te nemen aan het melken van dieren. Aan het einde van de bezoeken proeft u de specialiteiten die ter plaatse worden geproduceerd: Beaufort, Grataron, Pormonier en andere kazen en worsten. Zij zullen u rondleiden op hun boerderij: https://www.areches-beaufort.com/a-faire/culture-et-patrimoine/gastronomie-visite-ferme/
Recept op basis van Grataron
Waar kunt u onze lokale producten ontdekken
Ontmoeten op De tafel van Joséphine, gelegen in Arêches, om de goede gerechten te proeven van chef-kok Ludovic Blanc die zich laat inspireren door de recepten van zijn grootmoeder Joséphine. Mis vooral zijn specialiteiten niet, de Garçon de Joséphine gemaakt met een Pormonier of de Savoyaardse hotpot die een ereplaats geeft aan het Savoyaardse varken.
Nog steeds in Arêches, restaurant Christiania, De 1947, zal u verrassen met zijn verfijnde gerechten. Tussen meer en berg biedt de chef-kok traditionele en inventieve gerechten. Het herbeleeft de klassiekers van de Savoyaardse gastronomie zoals Savoyaardse fondue, raclette of zelfs tartiflette en biedt specialiteiten op basis van Beaufort natuurlijk.
In de hoogten van Arêches, neem een gastronomische pauze in het restaurant des 9 sneeuwvelden. Benoît Chauchaix serveert u heerlijke gerechten die door hem zijn gemaakt met de beste producten uit de regio.
Gemaakt door Sophie Mollard, geboren in Beaufortain en dochter van een boer, Fang lokaal is een project geboren uit de wens om de regionale landbouw te ondersteunen en nieuwe smaken te introduceren. Om dit te doen, is niets eenvoudiger dan al deze producten te groeperen in hetzelfde verkooppunt en de toegang ertoe te vergemakkelijken door leveringen overal in Beaufortain aan te bieden. vindt u de benodigdheden om goede maaltijden te bereiden uit de lokale landbouw van Beaufortain en Savoie: kazen en zuivelproducten uit Beaufortain, fruit en groenten uit het Albertvillois-bekken, vlees, vleeswaren, eieren en Beaufortain-slakken. Maar ook biologische pasta met de hand gemaakt in de Savoie. Wijnen en vruchtensappen uit Savoye en vooral de beroemde Birra Menta.
Al 4 generaties aanwezig in Beaufort, Het Grand Mont Hotel en het restaurant is een essentiële tussenstop tijdens uw verblijf. U proeft de specialiteit van de chef, een heerlijke kalfskop met gegarneerde gribichesaus. De keuken van de chef is traditioneel en bestaat uitsluitend uit verse producten uit zijn moestuin of van lokale boeren.
Vind al onze restaurants: https://www.areches-beaufort.com/pratique/commerces-artisanat-et-services/restaurants/
